Saccharose – Aufbau, Eigenschaften und Vorkommen

Saccharose gehört zu den Kohlenhydraten. Sie gehört zu den Disacchariden, also zu den Zweifachzuckern. Die Summenformel der Saccharose lautet: . Die Bestandteile der Saccharose sind die α-D-Glucose und β-D-Fructose. Die beiden Zuckermoleküle der Saccharose sind über eine α,β-1,2-glykosidische Bindung miteinander verknüpft. Zur Erstellung einer Reaktionsgleichung style=“font-weight: 400;“> der Saccharose muss beachtet werden, dass es sich bei der Verknüpfung der beiden Zuckermoleküle um eine Kondensationsreaktion handelt. Die Strukturformel der Saccharose siehst du anschaulich in der folgenden Grafik. Dabei handelt es sich um eine vereinfachte Strukturformel, die keine genauen Rückschlüsse auf die dreidimensionale Struktur der Saccharose zulässt, wie beispielsweise bei der Sesselkonformation.

Die Saccharose gehört zu den nicht reduzierenden Zuckern, da keine freie Aldehydgruppe unter Ringöffnung vorliegt, die oxidiert werden kann. Man nennt diese Verbindungen auch Acetale. Diese Verbindungen sind chemisch sehr stabil. Durch Säurekatalyse kann die Spaltung der Saccharose in die beiden Einfachzucker stattfinden. Die Spaltung der Saccharose in die beiden Zuckermoleküle kann auch durch das Enzym Invertase bewerkstelligt werden. Es kommt in Bakterien, Hefen und Pilzen vor. Im menschlichen Verdauungsprozess übernimmt die Glucosidase die Zerlegung der Saccharose in ihre Bestandteile.

In der folgenden Tabelle findest du die wichtigsten Eigenschaften der Saccharose übersichtlich zusammengefasst:

Die Biosynthese der Saccharose in den Pflanzen geschieht mittels Fotosynthese. Die Saccharose hat für die Pflanze selbst die Funktion eines Energiespeichers. Hierzulande wird die Zuckergewinnung hauptsächlich aus der Zuckerrübe sichergestellt. Dies geschieht durch Wasserextraktion aus Zuckerrübenschnitzeln und anschließendem Auskristallisieren. Die Saccharose hat für den Menschen nicht nur als Haushaltszucker Bedeutung. Auch für die chemische und pharmazeutische Industrie ist das Naturprodukt interessant. In der heutigen Zeit ist Saccharose auch als alternativer Energie- oder Treibstofflieferant im Gespräch.